半单双中特网|063期合数单双中特|
歡迎來到中國產業信息網設為首頁|加入收藏|網站地圖|繁體|產業網微薄

中國產業信息網行業頻道

產業網 > 行業頻道 > 旅游休閑 > 餐飲 > 正文

2018年中國團餐行業市場現狀及發展展望分析[圖]

2020年01月14日 14:59:47字號:T|T

    團餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式,以團體形式的上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定,按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內,服務模式、標準、經營權基本維持不變。

團餐產業特點及結構分類

數據來源:公開資料整理

    一、市場現狀

    2013-2018年,隨著國民經濟穩步發展,中國居民人均可支配收入不斷上漲,催生出更強烈的社會消費需求,居民消費信心不斷增強。至2018年,中國居民人均可支配收入達28228元,人均消費支出達到19853元,占可支配收入的70.4%,消費情況較為樂觀。

2013-2018年中國居民人均可支配收入(元)

數據來源:公開資料整理

2013-2018年中國居民人均消費支出(元)

數據來源:公開資料整理

    20世紀末,中國團餐產業火爆發展,團餐業態成為餐飲行業的新藍海。近10年來,中國團餐市場成為餐飲行業的整體業態中增長最高、最快的細分業態,但由于其B2B的產業特征,很少為公眾所了解。

    2018年中國團餐市場消費規模萬億,團餐市場已經成為中國餐飲行業紅海中的藍海,主要覆蓋包括軍隊、政府機關、大中小院校、醫院、企業等多種服務人群,其高粘性、高頻次的消費特點,具備長期、長效的流量消費服務屬性。中國團餐市場正以持續高漲的態勢發展。

行業經營特點、消費特點及市場特點

數據來源:公開資料整理

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國團餐市場前景分析及發展趨勢預測報告》數據顯示:2018年全國餐飲收入4.27萬億元,其中團餐市場規模達1.28萬億元。2019年,中國團餐產業發展勢頭依舊,占據超過30%的餐飲行業市場份額。預計2020年中國團餐市場份額和市場規模都將再創新高,市場規模接近1.7萬億元。

2016-2020中國團餐市場份額及預測

數據來源:公開資料整理

    截至2018年,中國超過80%的團餐企業只在某一省市運營,其中還有近一半的企業經營范圍僅覆蓋某一城市,規模小、服務范圍有限;跨區域與全國運營的團餐企業不足20%。這表明中國團餐企業連鎖占比低,大多數團餐企業服務能力有限、管理水平與國際前沿差距巨大,中國團餐產業規模化與標準化程度低。

2018年中國團餐企業服務范圍

數據來源:公開資料整理

    中國團餐企業集中分布在東南沿海經濟發達省市,以及高校分布較多的區域(如四川、河南、陜西、湖北等),其中,廣東、江蘇與上海位列前三。而西北、東北與西南區域受商業經濟發達程度、人口密集程度與教育發展程度的影響分布較少。

2018中國團餐企業地區分布

數據來源:公開資料整理

    相較于社餐的4萬多種SKU,團餐的原材料SKU僅3000多種,并且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元,供應商數量在100家以上的企業占到了企業數量的70%,僅有11%的企業能將供應商數量控制在35家以內。

餐飲企業供應商數量分布

數據來源:公開資料整理

餐飲企業食材供應穩定性分析

數據來源:公開資料整理

    二、未來發展展望

    1.供應鏈產品的標準化和半成品化。

    一方面,得益于餐飲行業數字化水平的提升,大數據的應用和信息傳遞的實時性使得訂單農業成為可能,我國食材供應鏈上游的工業化水平也得到了明顯的提升。另一方面,由于團餐供應鏈企業聚集了下游多個客戶的需求,因而具備了建設中央廚房的基礎。這些來自團餐供應鏈上游的標準化輸出及效率優化可以直接延伸至食堂后廚,提升團餐項目點整體運營與出品效率,同時也能夠提升用戶體驗。

    2.先進物流及供應鏈技術的應用意識正在提升。

    受國外標桿企業的影響,我國團餐供應鏈企業對先進物流及供應鏈管理技術,尤其是數字化供應鏈的認可度正在提升。預計在未來幾年內,團餐供應鏈市場將迎來洗牌期,倉儲物流網絡建設及新技術應用將成為團餐供應鏈企業突圍制勝的關鍵。

    3.金融服務加速團餐供應鏈行業周轉效率。

    團餐產業鏈長期存在賬期痛點,但行業特點使得企業很難獲得傳統金融信貸支持,催生了團餐供應鏈金融服務。近幾年,一些大型團餐企業及服務商開始布局團餐供應鏈金融,以核心企業(如中游團餐供應鏈企業)為主導,利用其信用支持為團餐供應鏈上下游的中小企業提供信貸服務,解決中小企業融資難的痛點。

    4.食品安全高關注度推動團餐供應鏈溯源體系建設。

    近幾年政府對餐飲業食品衛生的監管力度不斷加強,促使企業日益重視食材供應鏈安全問題。與以前的價格為主要影響因素不同,食品安全正在成為餐飲企業普遍最為關注的焦點。

    5.從關注安全到關注健康。

    近幾年我國消費者越來越關注食材品類的營養價值。國人在口味上正在從重口向清淡方向轉變。而這種飲食偏好變化也在向團餐傳導,倒逼團餐企業主動提高食材品質、注重營養搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。長期來看,團餐企業對健康、高質量食材的重視也將影響團餐供應鏈企業的品類結構和運營策略。

中國產業信息網微信公眾號中國產業信息網微信公眾號 中國產業信息網微信服務號中國產業信息網微信服務號
版權提示:中國產業信息網倡導尊重與保護知識產權,對有明確來源的內容注明出處。如發現本站文章存在版權、稿酬或其它問題,煩請聯系我們,我們將及時與您溝通處理。聯系方式:[email protected]、010-60343812。
 

精彩圖片

 

 

 

 

 排行榜產經研究數據

半单双中特网
管家婆四不像必中一肖 加拿大28精准预测网站 南昌配资 推倒胡8大口诀 广东11选5官网 上证指数每日行情600050 富深所配资 江西快3开奖直播 上证指数走势图今天行情走势图 真人打麻将